蜜雪芒果：食用貯藏指南

 

「如何讓你遇見我，在我最美麗的時刻？為此，我已在田園，蟄伏了十六個季節。」每顆蜜雪芒果，從種籽種下到樹上採收，皆需經約四年的時間，每年產季有限、一年一會，要如何吃才能體會最佳滋味？又該如何貯藏才不影響風味？

 

果熟心機

植物在億萬年演化的過程中，為了繁衍後代，創造出了各式殊異的繁殖方式，果樹則是在果實上下足了功夫。果實成熟的目的是為了吸引且告知其他生物前來食用，完熟時便是最好吃且最富風味的時候。然好吃是後知的經驗，我們無法在還沒切開前知曉，此時便須借助果實外部所透露出的蛛絲馬跡，來判斷是否已然完熟。

為預留儲放壽命並預防果實老化病變，農民們通常不會待其完熟再做摘取。蜜雪芒果從採收至完熟，須經名為「後熟」的階段，切忌勿收到後直接冰藏而造成「斷熟」，此階段只須開蓋置於室內通風陰涼處，靜待其果核自然分泌乙烯達到峰值後熟即可，時間少則一天、多則一週有餘，每日檢查一次即可。

 

 

絕佳時刻

以下列舉十項蜜雪芒果從果實採收到完熟，全部可能出現的變化作為判準以供參考，分成觀色、聞味及觸覺三大類別，下細分十小項。但並不是十項完全吻合才是完熟，只需滿足符合五項以上即能判作已進入完熟期。芒果完熟後雖然隨著時日漸久風味更是豐厚，但仍需注意的是，自完熟期至腐敗期時日有限，需掌握時機食用，若有黑斑塊擴大則盡早處理（詳見下一段食用處理）。

	採收	完熟
觀色	光照表皮呈粉霧狀 果顏色較淺 表皮乾淨 尾部青黃色	光照表皮泛油亮光 果顏色較深 表皮可能出現黑點 尾部橙黃色
聞味	全果無香氣 手捧後無味道	全果香氣十足 手捧殘留餘香
觸覺 666666	按壓果肩感覺硬 表面如裹粉粗糙 蒂頭堅固硬實 尾部果肉硬實	按壓果肩感覺軟 表面分泌果油滑順 蒂頭脆弱易掉落 尾部果肉軟化

 

食用處理

選好食用的果實之後，依個人愛好處理前可冷藏或常溫，但食用前務必先用清水稍微清洗外皮，若有附著物或凹槽，必要時得使用刷毛清潔。

 

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為避免漆樹科之芒果表皮所含漆酚引起少部分人之過敏反應，請勿直接食用芒果外皮。切果方式不影響食用，去除蒂頭後依習慣及食用人數切分即可。

 

若出現黑斑症狀則不必驚慌，剔除受影響之表皮與淺處果肉後仍可食用。唯影響至深處果肉、區塊過大或嚴重腐敗再行棄置。故若出現黑斑塊，須趁其擴大影響至大面積前儘早食用。

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貯藏存放

	後熟中之蜜雪芒果	完熟之蜜雪芒果
常溫	置於室內通風陰涼處即可。避免果蠅叮咬腐壞。	完熟期至果實腐敗時日有限，需掌握時機儘早食用。
冷藏	不推薦冷藏。	冷藏之下食用期限至多約可延長7天，切勿與其他水果一同裝袋冷藏，以免相互催熟加速腐壞。
冷凍 8888	勿冷凍。	不推薦冷凍貯存，雖可長時間保鮮，但會破壞其纖維結構，解凍後口感明顯較差。

 

 

細品芒果

隨性與講究，簡單與複雜，端看您想怎麼吃。說起吃芒果，若只是吃，刀子一切嘴巴一塞，輕鬆簡單。但若要講究地吃，那就很不容易，除了知其然依自身經驗判斷行事，更要知其所以然，明白他的生理時程以及原委。

蜜雪芒果本身甚是奇特，因本身品種特性，壽期為台灣紅皮種芒果之最，故非可立馬食用的芒果，除了吃，還要懂得等、懂得放，進而懂得賞玩，最後才能仔細地品味的芒果，享受果實帶來的美好旅程。

本農場種植芒果沿襲近百年，對芒果了解甚深。拜網路之發達所賜，綜合學理知識及實務經驗撰寫此篇，供日後有緣之人閱讀，並得以深入徜徉芒果之美。